■土鍋で炊くごはん - 有機野菜と減農薬のお米専門店　- 大阪交野のおいしいお米とお野菜

　食欲の秋がやってきました。お鍋がおいしい季節
　もそろそろですね☆

　おうちで食べるごはんを、おいしく土鍋で
　炊いてみませんか？

　ここでは、そのコツをお教えします。

１．お米を研ぎます

　１．たっぷり水をはったボウルに生米を２合いれ、
　手早くひと混ぜしたら、すぐに水を捨てます。
　※お米は研ぎません、さっと流す程度です

　２．お米を研ぎます。ここでいう「研ぐ」とは、お米とお米を
　すり合わせるように、リズミカルに洗うことです。

～コツ～
米を水を混ぜるようにして手前にすくい、手のひらの「腹」の部分をつかって
軽く向こう側に返します。シャッと音をたてて行うのがポイントです。
これが１回、３回やって１セット。

３．上記１セットとぎ終わったら、水を捨てます。水が澄んでくるまでこれを
繰り返します（目安としては３分程度）。

２．水切り・吸水

１．洗い米をザルにあげて、ぬれぶきんかラップでふたをして冷蔵庫に寝かします
（２～３時間）。この間、お米の水分が均一になります。

３．計量

１．土鍋に洗ったお米と水を入れます。お米はすでに十分水を含んでいるので、
入れる水の量を下記のように加減します。

●洗い米１合＝水　約230cc
●洗い米２合＝水　約360cc
●洗い米３合＝水　約500cc

４．炊きます

１．土鍋にふたをして、火にかけます。「はじめちょろちょろ、中ぱっぱ」と言いますが、
それはお釜でのお話。土鍋は熱伝導率が低いので、吹いてくるまで強火で。

２．鍋が吹いてきたら、弱火にします。水がなくなるまで火にかけておきます
（７～８分）。水がなくなったかどうかを確認するために、数回ふたを開けてもOKです。
泡立ちがあるうちは、まだ水があります。

３．水がなくなったら、火をとめます。水がなくなるまで炊くことで「蒸らし」も行って
いるので、１分ほど置いて、完成です。

５．いただきます！

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